献立いろいろ 「かぼちゃと豚肉の南蛮漬け」レシピ 甘酸っぱくてご飯が進む絶品おかず

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1. しょうがとねぎを切る

しょうがとねぎを千切りにする。

2. かぼちゃとししとうを下ごしらえする

かぼちゃの種とワタをスプーンでくり抜き、約７mm幅のくし切りにする。ししとうは包丁の先で切り込みを入れる。

■ 破裂を防ぐ

ししとうは揚げるときに破裂しないよう、包丁で切り込みを入れておきます。

3. 南蛮酢を作る

バットに南蛮酢の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。

4. 豚肉に片栗粉をまぶす

豚肉を一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。

5. ししとうとかぼちゃを揚げる

170℃に熱した油で、ししとうとかぼちゃを素揚げし、すぐに③の南蛮酢に漬け込む。

■ ししとうから揚げる

かぼちゃを揚げると油が汚れやすいため、ししとうから先に揚げます。

■ かぼちゃは揚げすぎない

かぼちゃは少し食感を残すくらいに揚げると、形が崩れにくいです。

■ 揚げてすぐに漬け込む

揚げたてを南蛮酢に漬けると、味がなじみやすくなります。しばらくそのまま漬け込んでおきましょう。

6. 豚肉を揚げる

④の豚肉を揚げて、すぐに③の南蛮酢に漬け込む。

7. しょうがとねぎを添える

①のしょうがとねぎを添える。

8. 完成

南蛮酢がなじんだら、取り分けていただきましょう。ほくっと甘いかぼちゃとジューシーな豚肉に、甘酸っぱい南蛮酢がじゅわっと広がって、箸が進みます。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

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