できるだけ手づくり おせち料理にも！甘みとしっとり食感が後を引く「芋きんとん」レシピ

▲ 教えてくれるのは、2児の母でもある料理家の宮崎知花さん。子育てと仕事を両立させる中で生み出す時短レシピは、忙しいママの強い味方。

1.皮を洗う

さつまいもを指の腹でこすって水洗いする。すでにきれいに洗ってから販売されているものが多いため、たわしなどでゴシゴシ洗わなくてOK。

2.皮を厚めに剥く

1cmの輪切りにしてから皮を厚めに剥き、すぐに水に漬ける。

◾水に漬けることで変色を防ぐ

さつまいもの切り口が水に触れて時間が経つと黒く変色しますが、水に漬けることで変色を防ぐことができる。

◾ピーラーで剥く時は厚めに

ピーラーで剥く時は、何度か繰り返して厚めに剥きます。

3.角切りにする

2を1cmの角切りにし、さらに水に漬ける。水が澄んだ色になるまで、何度も替える。

◾何度も水替えすることがポイント

濁りがなくなるまで水を替えることで変色を防ぎ、黄金色の美しい見た目になります。水替えの回数は5〜6回を目安に。またアクが抜けることで、えぐみや雑味が無くなる効果も。

◾くちなしの実を入れるときは、水替えは省いてもOK

くちなしとはアカネ科の実で、黄色の染料として使われます（香りはありません）。きんとんやたくあんを漬ける際に活躍します。

4.茹でる

鍋に角切りしたさつまいもと、さつまいもがかぶるくらいの水（分量外）をたっぷり入れ、柔らかくなるまで茹でる（約15分）。

5.ゴムベラで潰す

茹でたさつまいもに竹串がすっと通るようになったらお湯を捨て、鍋の中でさつまいもをゴムベラで潰す。

6.練り上げる

5の鍋に塩少々、砂糖40g、水100ccを入れ、30秒沸騰させたら中火に落とし、6〜7分間しっかり練り上げる。

◾焦げ付かないように混ぜる

シャバシャバとゆるい状態から、ねっとりとした状態になるまで練り上げます。このとき、焦げ付かないように注意しましょう。

◾砂糖を入れると照りと艶が出る

芋きんとんに砂糖は必須ではありませんが、砂糖を加えることで照りと艶が出ます。また、さつまいも自体の甘さにばらつきがあるため、砂糖を加えることで一定の甘さに調整できるメリットもあります。

7.できあがり

鍋底が見えて、ゴムベラで線が描ける硬さになるまで練り上げます。粗熱が取れたら（手で鍋に触れられる程度）、器に盛り付けて、完成。

◾つぶ感がなくなるまでしっかり潰す

さつまいものつぶをゴムベラで丁寧に潰して、なめらかに仕上げましょう。潰す道具がない場合は、ラップを巻いたコップの底を使うと簡単です。

ぽってりと盛り付けても、ラップに包んで茶巾包みにしてもかわいく仕上がります。そのままではもちろん、栗を加えたり、スイートポテトにリメイクしたり、アレンジしても楽しめますよ。

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で１３年間勤めた後、第２子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。

簡単＆おしゃれ！市販品も活用した
ワンプレートおせち盛り付けのコツ

今年は重箱いらずの、気軽なおせちを楽しみませんか？　市販品を上手に活用しながら盛り付ける「ワンプレートのおせち」を、料理家の松竹智子さんにおしえていただきました。盛り付け上手の松竹さんならではのセンスが光る、簡単＆おしゃれなポイントもご紹介します。

「数の子」に挑戦！
塩抜きの方法と味付けレシピ

お正月の定番、数の子に挑戦してみませんか？　数の子の調理で大切になるのが、塩抜きと薄皮の処理。しっかりと下ごしらえをしておくことで調味料がよくしみ込み、プロが作るような本格的な味付けにすることができます。作業自体は簡単なので、ちょっとのひと手間と時間をかけて、コリコリの食感と程よい塩味の数の子に仕上げましょう。

海老の旨みたっぷり！
はんぺんでつくる　ふわふわ伊達巻

甘くてふんわりとした伊達巻は、小さなお子さんも大人も大好きな、おせち料理の人気メニュー。プロの料理人は魚のすり身を使いますが、家庭で作ろうとするとなかなか大変。そこで代用するのが、魚のすり身でできた「はんぺん」です。ふんわりとした食感に仕上がって一石二鳥。さらにえびも加えることで、旨みと風味もアップします。

切って盛るだけ！
「かまぼこの簡単飾り切り５種」

紅白カラーがおめでたい気分にさせてくれる「紅白かまぼこ」は、おせち料理に欠かせない料理の一つ。スライスして並べるだけでもきれいですが、飾り切りをすればよりいっそう華やかになり、お正月らしさがぐんと増します。初めての人でも挑戦しやすい飾り切り5種を、動画を交えてご紹介しています。