献立いろいろ 野菜だけでメインが完成。玉ねぎソースで食べる「ズッキーニのステーキサラダ」

▲福岡県の山合いの町で飲食店を経営しているももさんは、地元で穫れた野菜や旬の素材を中心に、ごはんを作っています。その時期しか手に入らない自家製のベーコンやソース、ジャムなどの加工品も人気。

1.ズッキーニをスライスする

ズッキーニを5mmくらいの幅に縦にスライスする

ももさんに教わったポイント：
■ ズッキーニの切り方はお好みで
ズッキーニのサイズが大きい場合は、焼くのが大変にならないよう輪切りすると、見た目も◎

２.ズッキーニを焼く

オリーブオイルを熱したフライパンにスライスしたニンニクを入れ、香りが立ってきたらズッキーニを並べて焼く。裏表に焼き色がついたら、ズッキーニだけフライパンから上げる。

ももさんに教わったポイント：
■ フライパンに残ったオリーブオイルはソースに
多めにオリーブオイルを使うことで、このあとのソースが作りやすくなります。グリルパン（※）があれば、美味しそうな焼き目がつくのでそちらがおすすめ。
※焼き面が波型のフライパン

３.ステーキソースをつくる

同じフライパンに(A)の調味料を入れ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。

ももさんに教わったポイント：
■ フライパンは洗わず、ズッキーニやニンニクの香りを効かせて
残った油やニンニクの香りがソースにも効いてくるので、フライパンを洗わずそのまま使用するのがポイント。あんまり加熱しすぎると水気が飛んでしまうので、弱火でコトコト煮詰める要領で。

４.完成

レタスやルッコラなど、お好みの野菜の上にズッキーニを乗せて、その上からさらにソースをかける。最後にブラックペッパーを振りかけて完成。

ボリューム感があるわりには、お腹に重たくないのが嬉しいレシピ。添え物としてのイメージが強いズッキーニですが、こうして大皿にドンと乗せると、これまでと違った味を楽しめます。家族と、友人と、取り分けながら食べたい一品が生まれました。
（ SATETO編集部　堀尾 ）

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。