鮭の切り身・ししゃもの南蛮漬け

材料 （2人前）

• 鮭 … 4切れ（約300g）
• ししゃも … 8尾
• 水 … 300cc
• かつお節 … 適量（またはお好みのだし汁300cc）
• (A) しょうゆ … 150cc
• 酢 … 150cc
• 砂糖 … 大さじ3
• 塩 … 小さじ1.5
• 片栗粉 … 適量
• 揚げ油 … 適量
• 玉ねぎ・ピーマンなどお好みの野菜 … 適量

作り方

1. 鍋に水を沸騰させたらかつお節を入れ、(A)を鍋に加えて混ぜ合わせる。再び沸騰したら火を止め、ザルなどでかつお節を取り除いてバットに移して粗熱を取る。
2. 野菜を薄くスライスまたは輪切りにし、１の漬け汁に漬けておく。
3. 魚に片栗粉をまぶし、火が通る程度にサッと揚げる。
4. 揚がったら熱いうちにバットの漬け汁に漬ける。