調理のきほん 料理上手への近道！包丁の正しい持ち方・姿勢・使い方をマスターしよう

包丁を使う時の正しい姿勢

包丁に握り方に加えて大切になってくるのが、正しい姿勢。基本の構え方や姿勢で調理をすると、長時間の調理でも疲労が少なくなるほか、包丁をスムーズに動かすことができます。

まずは、まな板に平行に立ちます。作業台から体の間は、握りこぶしひとつ分くらい空けるようにしましょう。

安定しやすいように肩幅に足を開き、そこから右足を半歩後ろに引き、まな板に対して体を斜め45度くらいに傾けます。

食材の持ち方

左手は「猫の手」にして添えます。指先を曲げ、人差し指と中指の第一関節に包丁の腹を添わせるようにして動かします。そのまま左手をスライドさせながら、食材を切っていきます。第一関節より刃先が上に上がらないように気をつけながら切りましょう。

左手の指を刃先にむかって伸ばした状態で添えると、包丁で指を切ってしまう恐れがあります。

消毒の仕方

包丁もまな板と同じように「肉用」「魚用」「野菜用」に使い分けられるといいのですが、なかなかそうはいかないもの。料理をする前にはもちろん、肉や魚を切った後など、料理中でもこまめに消毒するのがおすすめですよ。

一番簡単でおすすめの消毒方法は、熱湯をかけること。シンクの上にまな板を置き、熱湯を刃から柄までまんべんなくかけます。表裏をひっくり返して同じことを繰り返します。もしくは、80℃のお湯に５分ほどつけ置きするという方法でもOKです。いずれの場合も、乾いたふきんやキッチンペーパーなどでしっかり水けを拭き取るようにしましょう。

【宮崎さんからのアドバイス】

包丁を使う際には、まず野菜を切ってから肉や魚を切るようにしましょう。肉や魚の雑菌が包丁を通じて野菜に付着するのを防ぐことができますし、洗う手間を省くこともできます。もし先に肉や魚を切ってしまった場合は、洗うだけでなく、消毒を行いましょう。

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で１３年間勤めた後、第２子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。

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