献立いろいろ ホロッとやわらか。甘辛味でごはんがすすむ「かれいの煮付け」

1. かれいに飾り包丁を入れる

かれいの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、皮の部分に深さ2～3mmの切り込みを入れる。

宮崎さんに教わったポイント：
■ 飾り包丁の効果
煮ている間に皮が縮むので、切り込みを入れておくことで破れずにきれいに煮上がり、味の染みもよくなります。

■ 飾り包丁の種類

かれいの皮の面積や好みによって、十字or2本のラインの切り込みを入れましょう。面積が狭い時は2本ライン、料亭風に仕上げたい時には十字がおすすめですよ。

2. お酒をふりかける

1.で入れた切り込み部分を指で開くようにしながら、酒をふりかけ、10分ほどおく

宮崎さんに教わったポイント：
■ 臭みとって食べやすく
酒にはかれい特有の臭みをとる効果があります。切り込み部分を中心に、全体にしっかりお酒をふりかけましょう。

1. ごぼうを煮る

フライパンに（A）とごぼうを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる

2. かれいを煮る

かれいの切り込みを入れた方を上にしてフライパンにいれる。アクが出たら取り除きながら再沸騰させる

宮崎さんに教わったポイント：
■ 煮汁をかけながら
かれいの表面に煮汁をかけながら煮ると、より味が染み込みやすくなります。煮崩れしやすいので、裏返すことはNGです。

3. しいたけを煮る

しいたけを入れ、クッキングシートを落とし蓋代わりにして、弱火で5分煮込む。落とし蓋をはずし、さらに中火で5分煮る

宮崎さんに教わったポイント：
■ クッキングシートがない場合
木製やステンレス製の落とし蓋はもちろん、アルミホイルなどで代用することもできますよ。

■ しいたけは厚さによって工夫を
しいたけのカサは飾り切りにしておくと、見栄えだけでなく味の染みもよくなります（しいたけの飾り切りを動画でチェック）。また、しいたけの厚みがある場合は、落とし蓋をする前にスプーンで煮汁をかけると味が染み込みやすくなります。煮ている途中で1度ひっくり返してもいいでしょう。

4. 鍋止めをする

火を止めたらカイワレを入れ、蓋をしてそのまま10分置く

宮崎さんに教わったポイント：
■ 鍋止めとは？
味を深く含ませるために、煮上がったあともしばらく鍋の中に入れておくことを「鍋止め」といいます。冷めるまでの時間に味が染み込んでいくので、よりおいしくいただくことができますよ。

5. 完成

かれいは切り込みを入れた方を上にして盛り付ける