献立いろいろ プリッと焼いたほたてを和えるだけ 「ほたてとブロッコリーの粒マスタード和え」

1.ほたてをカット

ほたての水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、厚みを半分に切る。

松竹さんに教わったポイント：
■ 水気はしっかりと拭き取る
ほたてや魚介類を和え物などに使用する際は、あらかじめ水気をしっかりと取っておくのがポイント。仕上がりの味がブレにくく、食感もベチャッとなりません。
■ 薄くカットするメリット
今回使用したほたては比較的大ぶりのほたて。厚みを半分にしても食べ応え十分なサイズだったことと、ソースをより絡みやすくするためにカットしました。単純に、食べられる数が増えるのも嬉しいですね（笑）。ほたてのサイズに応じて、食べやすい大きさにカットしましょう。

2.ほたてとブロッコリーを焼く

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、1のほたてを入れて両面をサッと焼く。表面が白っぽくなってきたらブロッコリーを加えて軽く炒め、ボウルに取り出す。

松竹さんに教わったポイント：
■ 焼き過ぎに注意
今回使用しているのは生食用ほたて。せっかくの新鮮さが損なわれないように、火の通し過ぎには注意して。両面が白っぽくなったらすぐにブロッコリーを加えて、サッと混ぜたらフライパンから取り出しましょう。ブロッコリーにも火が通してあるので、全体に油が回る程度でOKです。

3.ソースを作る

粒マスタードとマヨネーズを器に入れ、よく混ぜ合わせる。

松竹さんに教わったポイント：：
■ 子ども向けに味付けに変化を加えても
今回は粒マスタードを使ったちょっと大人向けの味付けですが、子どもでも食べやすい味付けにしてもいいですね。マヨネーズ+練乳も、とてもよく合う組み合わせなのでおすすめですよ。

4.和える

2のボウルにソースを加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

松竹さんに教わったポイント：
■ 混ぜるのは粗熱が取れてから
マヨネーズの油分が溶けてしまうので、ほたてとブロッコリーの粗熱が取れてから和えるようにしましょう。

5.完成

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多く手がけている。