献立いろいろ 佐賀の郷土料理「呉豆腐」レシピ｜豆乳と片栗粉で、もちっ、ぷるん。やさしい食感

1.材料を加熱する

小鍋に豆乳と片栗粉を入れ木べらで良く混ぜる。木べらの感触が軽くなり良く混ざったら、中火にかけ木べらで良く混ぜながら加熱する。

2.練る

とろみがついてきたら弱火にし、鍋底に木べらの跡が残るくらいまで、手早く1〜2分ほど練り上げる。

■手早く練る

しばらく混ぜるととろみがつき、生地がだんだんと重たくなってきます。鍋底が見えるようになったら、手早く木べらを動かし、なめらかになるまで練り上げましょう。

3.容器に移して冷やす

ホーローなどの容器に移し、粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。

■ラップを密着させる

表面が乾燥しないよう、ラップをぴったりと密着させて冷蔵庫へ。

4.カットする

固まったら容器から取り出し、食べやすい大きさにカットする。

5.ごまだれを作る

水以外の材料（A）を混ぜ合わせる。水を少しずつ加え、なめらかになるまでのばす。

6.完成

器に盛り付け、ごまだれをかけてわさびを添えればできあがりです。

もちっ、ぷるんとしていて、舌触りがなめらか。ちょっとした口休めにぴったりの、やさしい味わいです。

黒蜜ときな粉で和スイーツにも！

呉豆腐は、おかずだけでなく甘味にもぴったり。黒蜜は、小鍋に水と黒糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にして、黒糖が溶けるまで煮ます。粗熱を取って冷ましたら、きな粉と一緒にかけていただきましょう。

※片栗粉の性質上、冷蔵庫で長く冷やしすぎると硬くなります。作ったらなるべく早め（当日中）にお召し上がりください

教えてくれたのは

ラ・クチーナ代表
金髙　愛さん

食と農に関するレシピ・メニュー・商品開発をはじめ、料理教室やケータリング、器・空間のコーディネートなど幅広く手がける。福岡市で料理教室を主宰するほか、佐賀県有田町では大正時代の古民家を改装した「イタリアンバールDOMA（ドマ）」を運営。「食文化・伝統を食卓へ」をテーマに、食を通して人・農・地域をつないでいます。

豆乳ホワイトソースでつくる
「おにぎりドリア」

料理家のコンドオさんが教えてくれたのは、豆乳で作ったホワイトソースをおにぎりにかけて焼く、手軽なミニドリアです。豆乳とオリーブオイルで作るホワイトソースは、こってりしすぎず軽やかな味わい。小麦粉とバターを炒める必要がなく、材料を鍋に入れて煮るだけなので、手軽に作れます。

まろやかな辛さでコクうま！
簡単豆乳レシピ「豚キムチ豆乳スープ」

ごま油で炒めた豚肉とキムチに、豆乳と豆腐を合わせた、コクのあるおかずスープです。豆腐はスプーンで崩して食べ応えを残し、塩麹で旨みをプラス。豆乳を加えたら、分離しないようゆっくり温めましょう。

卵・牛乳なしの簡単おやつ
「もっちり濃厚かぼちゃプリン」レシピ

豆乳を使って作る、卵不使用のかぼちゃプリンはいかが？ゼラチンで固めるので、失敗しにくく手軽に作れます。かぼちゃとメープルシロップのやさしい甘さに、片栗粉を加えてほんのりもっちりとした食感に仕上げます。