時間のあるときこそ作ってみたい、
とっておきのおやつを求めて
おうちでのんびり食べられるようなおやつが知りたい。あわよくば、ちょっと贅沢な気分になれるような。そんなわがままを聞いてくれそうだと、福岡市近郊の山あいで飲食店を営むももさんのもとを訪ねました。
一晩水切りするだけ
ふわふわのチーズケーキ「クレームダンジュ」
さっそくももさんが教えてくれたのは、水切りチーズケーキの「クレームダンジュ」。フランスではガーゼ素材の巾着に包まれて売られているというこのお菓子は、ゼラチンを使わず、生クリーム、クリームチーズ、メレンゲを混ぜ合わせて一晩待つだけで完成するお菓子です。
＼ レシピのポイント ／
フロマージュブランを用いることが多いようですが、今回は手に入りやすいクリームチーズを使います。混ぜたらあとは、とにかく待つだけ。時間をかけて水切りすることで生まれる、極上のふわふわ感がくせになります
調理時間の目安
約30分 (水切り時間は除く)
材料
- クリームチーズ 100g
- 生クリーム 150ml
- レモン汁 大さじ1
- 卵白 1個分
- 砂糖 40g
- お好みでトッピング用のフルーツソースやはちみつなど（適量）
道具
- コップ8個（今回使用したのは直径5cmのグラス）
- ガーゼ（今回使用したのは30x30cmの四つ折り） 8枚
- 輪ゴム8個
準備
家にあるグラスとガーゼで器をつくる
水切り用の器を準備する。濡らしたガーゼを堅く絞り、グラスにガーゼを敷いてくぼみをつけ、落ち込まないようにゴムで留めておく。クリームチーズは常温に戻しておく。
作り方
1.クリームチーズ、生クリームを混ぜる
ボウルに、クリームチーズとレモン汁を入れ、だまにならないように生クリームを少量ずつ加えながらしっかり混ぜ合わせる
2.メレンゲをつくる
別のボウルで、卵白に砂糖を2~3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる
3.やさしく混ぜあわせる
１のボウルに２を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる
4.冷蔵庫で一晩水切りする
ガーゼを敷いた器に３を入れて、冷蔵庫で一晩（または半日）おいて、水気を切る
5.ソースをかける
グラスからガーゼを取り出し器に伏せ、そっと盛りつける。お好みでフルーツソースやはちみつなどをかけて完成
チーズの種類によっては、あまり水気が出ないものもあるようです。その場合は、グラスごと伏せて取り出しても大丈夫。ちなみに、残った水気はホエー（乳清）と呼ばれる食品のひとつ。何かほかに使い道がありそうなので、今度調べてみよう……。
仕上げのポイント：
■ 水切りするときにジャムを入れると、また新しいおいしさに
「水切りの際、器に移すときに真ん中にジャムなどを入れておくと、でき上がったときにまた違うおいしさが味わえます。季節の果物を添えてもいいですね」
■ ひとつにまとめて水切りする場合は、ザルを使用
「小さなコップやガーゼを用意するのが面倒な場合は、目の細かいザルにキッチンペーパーを敷いて、まとめて水切りもOK」
日本でいうところの「ざる豆腐」のような感覚でできてしまうこのおやつ。時間はかかれど手間いらずで、とてもフランスで「神さまのごちそう」と言われているデザートとは思えません。ですが、ほどよい酸味とフルーツソースの甘み、そして口の中でとろける極上のふわふわの食感を味わえば、それも納得の一品です。そんな贅沢気分のクレームダンジュを、子どもたちとわいわい言いながら、あっという間に完食してしまうというももさん。それもまた一興ですね。ホイップしたらあとは冷蔵庫に入れておくだけの手軽なおやつ。さっそくこの夏、子どもと一緒に作ってみたくなりました。
（SATETO編集部 堀尾 ）
▲ ももさんのお店では週替わりで２種のデザートを提供。タルトには、季節感たっぷりの旬の果物がふんだんに使われています
教えてくれたのは
- 中山百代
- 福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。
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