献立いろいろ 大分の郷土料理「とり天」レシピ｜ふんわり衣でやわらかジューシー

1.鶏肉を切る

鶏むね肉は余分な脂を取り除き、一口大になるよう斜めそぎ切りにする。

■余分な脂と皮は取り除く

余分な脂と皮を取り除くことで、油っぽくならず、食べやすく仕上がります。

■斜めにそぎ切りにする

鶏むね肉の筋に対して繊維を断つように斜めにそぎ切りにすると、繊維が短くなり、やわらかく仕上がります。

2.下味を付ける

ポリ袋や保存袋に①の鶏肉と調味料（A）を入れてよく揉み込み、約15分ほど置いて味を馴染ませる。

■手で揉み込むように

鶏肉全体に調味料が行き渡るよう、手でやさしく揉み込みます。

3.衣を作る

ボウルに薄力粉、片栗粉、卵、塩を入れ、冷水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

■冷水で衣を作る

衣に冷水を使うと、揚げたときにサクッと軽やかな食感に仕上がります。混ぜすぎると粘りが出るので注意しましょう。

4.揚げる

下味をつけた鶏肉を衣にくぐらせ、170℃の油で揚げる。表面がきつね色になり、中まで火が通ったら取り出し、油を切る。

■揚げ上がりの目安

表面がきつね色にカリッとして、揚げ音が高くなって泡が小さくなったら、火が通った目安です。

5.完成

衣はカリッと、中はやわらかジューシー。お好みで、めんつゆ（またはぽん酢）に、大根おろしとかぼすを添えていただきましょう！

教えてくれたのは

ラ・クチーナ代表
金髙　愛さん

食と農に関するレシピ・メニュー・商品開発をはじめ、料理教室やケータリング、器・空間のコーディネートなど幅広く手がける。福岡市で料理教室を主宰するほか、佐賀県有田町では大正時代の古民家を改装した「イタリアンバールDOMA（ドマ）」を運営。「食文化・伝統を食卓へ」をテーマに、食を通して人・農・地域をつないでいます。

下味が決め手！「鶏むね肉のエスニック唐揚げ」
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