材料（4人分）

きゅうり…2本
塩…きゅうりの重さの2％

 

１.野菜の重さを計る

漬ける野菜の総重量を、はかりなどを使って計ります。

 

２.塩の分量を計算する

野菜の重さに対し、2％の重さの塩を計ります。野菜の量（g）×0.02＝塩の量（g）の計算式で導き出せます。今回はきゅうりが310ｇだったので、6.2ｇの塩を用意しました。

使う塩の量は？：
使う塩の量は基本的にどの野菜でも2％で大丈夫です。ただし、トマトなど水分が多い野菜の場合は1％程度でもおいしく漬けられます。

 

３.野菜を切る

きゅうりを3等分に切り、さらに縦半分に切ります。

切り方のコツ：
容器に敷き詰めた時に、きゅうりの高さが同じになるように切るのがポイントです。

 

４.容器に入れる

きゅうりが同じ高さになるようにきれいに並べていきます。

ももさんに教わったポイント：
■ 容器は平らなものがおすすめ
バットやプラスチック製の容器など底が平らな容器は、塩が均一に回りやすく漬けムラが出にくいのでおすすめです。

 

5.塩をまぶす

2の塩を、全体的にまんべんなくかけます。

ももさんに教わったポイント：
■ 塩を選ぶポイント
食卓塩や精製塩よりも、塩の水分量が多い粗塩の方が野菜との馴染みがよく、均一に塩味がまわります。

■ 塩は均一に広げる
塩をふりかけた後、手で揉むようにしながら塩を広げると漬け上がりがより均一になりますよ。

 

6.重しをのせる

同じ形の容器がある場合、野菜の上から重ねて押し込みます。その上から野菜の2倍程度の重さの重しをのせます。

 

 

7.完成

早くて3〜４時間、長くても一晩漬ければおいしい浅漬けのできあがり。

ももさんに教わったポイント：
食感が水っぽくなったり、塩気が強く残ってしまうため、容器から取り出したら、布巾やキッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります。

 

 

塩が溶けてなくなり、水分が出てきたら漬け上がりの合図です。漬ける時間が長くなるほど、より強い塩味になっていきますので、時間を調整しながら好みの味を見つけてみてくださいね。

 

 

 

じゃがいもやさつまいもなど、生のままでは消化しにくく舌触りが悪いものは向いていませんが、生で食べられるほとんどの野菜は漬けることができます。野菜の硬さによって切り方を薄くしたり小さくしたり、工夫するといいでしょう。

 

野菜と塩だけでも十分おいしくできますが、アレンジとして他に一緒に漬けるとさらにおいしくなるのが、昆布、柚子、生姜、唐辛子などです。組み合わせを変えることで無限のバリエーションの浅漬けを作ることができますよ。

 

旨みや辛味を追加したい、味に変化をつけたいという時に便利な食材です。ごま油をかけると中華風、大葉の千切りを加えるとぐっと風味が増すなど、大きく味を変化させながら楽しむことができます。