［ INDEX ］
おいしいお茶の淹れ方（前編）
おいしいお茶の淹れ方（後編）
子どもたちに伝えたい「おいしいお茶の淹れ方」。ペットボトルや麦茶が定番の子どもたちにとって、急須で淹れる日本茶の魅力を知る機会は少ないのではないでしょうか。そこで今回は、小学生の子どもたちと一緒に家庭でできるお茶の淹れ方を体験しました！前編のこの記事では、お茶の基本知識や湯温の調整、注ぎ方のコツをご紹介します。家庭での学習や親子の時間に、ぜひ参考にしてみてください！
茶育指導士・栄養士
海老名博美さん
教えてくれるのは、茶育指導士・栄養士の海老名博美さん。コープの機関誌「ふれあい」の表紙のフードコーディネート、レシピ開発などを手掛けています。
一般的に家庭でよく飲まれるのは「煎茶」ですが、ほかにもいろいろな種類があります。まずは、香りや味の違いを知って、多彩なお茶の世界を楽しんでみましょう！
葉は濃い緑色で細く丸く撚（よ）れて、色は澄んだ山吹き色です。日本茶の基本ともいえるお茶です。
手頃な値段で手軽に飲めるお茶。熱湯でサッと淹れてガブガブ飲めます。
質のよい茶葉のみで作られる最高級のお茶。濃厚なうま味が楽しめます。
茶道で使われることで有名なお茶。 最近はお菓子やいろいろな食品にも使われています。
煎茶の茶葉から取り除いた茎などを炒って作ったお茶。こうばしい香りとさっぱりとした味が特徴です。
煎茶や番茶に、炒った米を半々ずつ混ぜたお茶。炒ったお米の香ばしさとサラッとした味わいが特徴です。
葉は濃い緑色で細く丸く撚（よ）れて、色は澄んだ山吹き色です。日本茶の基本ともいえるお茶です。
手頃な値段で手軽に飲めるお茶。熱湯でサッと淹れてガブガブ飲めます。
質のよい茶葉のみで作られる最高級のお茶。濃厚なうま味が楽しめます。
茶道で使われることで有名なお茶。 最近はお菓子やいろいろな食品にも使われています。
煎茶の茶葉から取り除いた茎などを炒って作ったお茶。こうばしい香りとさっぱりとした味が特徴です。
煎茶や番茶に、炒った米を半々ずつ混ぜたお茶。炒ったお米の香ばしさとサラッとした味わいが特徴です。
お茶を淹れる前に知っておきたい道具の役割
急須（きゅうす）
お茶の葉を入れて、お湯を注ぐための道具です。茶こしがついていて、細かい茶葉もきれいにこせます。急須を使うことで、お茶の味や香りをしっかり引き出すことができます。
湯冷まし（ゆざまし）
沸騰したお湯を入れて温度を下げるための器です。お茶の種類によっては80℃や70℃くらいまでお湯を冷ましてから淹れると、甘みやうまみがよく出ます。湯冷ましがなければ、湯呑や別の容器でも代用できます。
湯呑（ゆのみ）
できあがったお茶を飲むための器です。人数分のお茶を均等に分けて注ぐのがポイント。陶器の湯呑を使うと、お茶の色合いや温かみも楽しめます。
では早速、子どもたちにお茶を淹れてもらいます。お茶を淹れるのは、ゆいとくん（９才）・あやとくん（８才）。ご両親は毎日お茶を飲んでいますが、二人はまったく飲まないそう。果たして、上手に淹れられるかな？まずは海老名さんに、家庭で飲む基本的なお茶の淹れ方を教えてもらいましょう！
沸騰したお湯で淹れる
あらかじめ湯呑を温めておく
抽出時間を意識する
最後の一滴まで注ぐ
沸騰したお湯で淹れる
あらかじめ湯呑を温めておく
抽出時間を意識する
最後の一滴まで注ぐ
「難しいことはなし！今回はご家庭で手軽に淹れられる方法を紹介します。この基本を押さえておけば、いつでもおいしいお茶が楽しめますよ」
茶葉 お湯 急須（茶こし付き） ティースプーン 湯呑
※今回は４人分のお茶を淹れます
お湯を沸かし、湯呑にお湯を注ぎます。そのまま約１分待ちましょう。
■湯呑を温め、適温にお湯を冷ます
お茶が冷めないように湯呑を温めておくのと同時に、お湯を適温まで冷まします。
■必要なお湯の量もわかります
湯呑に分けることで、お湯の適量を量ることができます。
急須にティースプーン4杯の茶葉を入れます。
■ティースプーン１杯が1人分
茶葉の目安は、1人分がティースプーン1杯（約２g）で覚えておきましょう。
湯呑に入れておいた湯を急須に入れ、蓋をして約1分待ちます。
■お湯は急須のサイズに合わせる
すべてのお湯を急須に入れると、あふれ出る場合も！お茶を淹れる前に、一度、計量カップでお湯の量を測るなどして、容量を覚えておくとよいでしょう。
お茶を湯呑にそれぞれ注ぎます。
■淹れる順番がポイント！
味の濃淡がでないように、①→②→③→④と注いだら、④→③→②→①と戻しながら注ぎましょう。
■最後の一滴まで注ぐ
急須内にお湯が残っていると、次に飲む時に余計な苦みや雑味が出てしまうので、最後の一滴まで注ぎきりましょう！
まずは香りを確かめて…。熱いので気を付けて！
ごくりっ。
「苦っ！んー…、ちょっとおいしさがわからないなぁ」と渋い顔のあやと君。
お兄ちゃんのゆいと君は「苦いけどおいしいかも！ちょっと大人になった気分」と少し戸惑いながらも、お茶の味わいを確かめていました。
二人ともお茶を淹れるのが初体験とあり、「また淹れたい！」と満足そうでした！
【応用編】おもてなしに！お茶の出し方・マナー
お茶の淹れ方に慣れてきたら、ぜひ、家族やお友達、お客さまにお茶を出してみましょう。お茶は気持ちを伝える道具でもあります。小学生でもできるお茶の出し方を学んでみましょう！
①湯呑みの向き
湯呑みの「絵柄や線」がある場合は、相手から見て正面になるように置きます。
簡単にできるポイントとして「絵が見えるように出すといいよ」と声掛けをしてみると十分伝わります。
②手で持つときのマナー
両手で持つと、より丁寧な印象になります。湯呑みを渡すときは、軽くお辞儀を添えるとおもてなし感がアップします。
③置くときの位置
相手の正面の少し手前に置くと、取りやすくてスマートです。複数人に出す場合は、人数分揃えてから順番に出すと良いでしょう。
まずは、難しい作法は覚えなくてもOK。「丁寧に渡す・絵を相手に向けて出す」だけで気持ちは伝わります。家族や友達に試してみると、楽しく学べるはずです。
お茶のことをもっと知るために、お茶にまつわる素朴な疑問を海老名さんに聞きました。
A. 並煎茶で80～90℃、上級煎茶で70℃が目安です。
ポットのお湯は約90℃くらいです。よく家庭で飲む並煎茶は、低温でじっくり抽出するより、熱めのお湯の方が渋みや苦みが引き立ちます。
A. 茶葉が広がるように円形のものがおすすめです。
本体より小さい茶こしは茶葉の開きが不十分なため、サイズに合った茶こし付きのものを選びましょう。
A. 二煎目、三煎目と楽しめます。
二煎目以降は茶葉が開ききっていて短時間で抽出されるので、時間を置かずに淹れましょう。
「最近、家に急須がない家庭が多いみたい」と聞いて一瞬驚いたものの、確かに普段は煮出した麦茶か炭酸水を飲んでいるし、来客時にはお茶よりコーヒーだなぁ。と、この原稿を書きながらコーヒーを飲んでいる今。温かいお茶離れは大人も同じかも!?「おいしいお茶の淹れ方」【後編】では、子どもたちが九州のお茶の飲み比べをしたり、お茶に合う和菓子レシピをご紹介します。仕事が終わったら、久々に自分のためにお茶を淹れたいと思います！
（SATETO編集部）
教えてくれたのは
- 茶育指導士・栄養士 海老名博美
- 雑誌やカタログ撮影のフードコーディネートから料理開発まで、幅広く活躍中。茶育指導士の資格も持つ。株式会社「FARM TABLE」所属。お茶好きに育った成人の娘２人の母。
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