さばとなすとトマトのパン粉焼き

材料 （2〜3人前）

• さばフィーレ … 2枚
• なす … 1本
• トマト … 1個
• （A）パン粉 … 大さじ3
• （A）にんにく（みじん切り） … 1片
• （A）パセリ（みじん切り） 　※ドライパセリでも可 … 小さじ2
• （A）粉チーズ … 大さじ3
• （A）オリーブオイル … 大さじ3
• （A）塩、胡椒 … 各少々
• 塩、胡椒 … 各少々
• オリーブオイル … 適量

下準備

1. ボウルにAの材料をよく混ぜ合わせて、パン粉を作っておく。
2. オーブンを200℃に予熱する

作り方

1. さばの両面に塩少々（分量外）をまんべんなく振る。15分くらい置いて水気を拭き取り、一口大に切っておく。（塩さばを使う場合は塩は振らなくてOK）
   
   
2. にんにくとパセリはみじん切り、なすは1cmほどの薄さに輪切り、トマトは半分に切って1cm幅に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1のさばを皮目から焼き、取り出す。そのままフライパンにオリーブオイルを足し、2のなすを焼き、塩、胡椒をする。
4. 耐熱皿かスキレットにトマト、なす、さばの順で並べ、作っておいたパン粉をまぶしてオリーブオイルを回しかける。200℃のオーブンで10分焼く。（焼き目が付くまで）