鶏飯

材料 （2人前）

• ごはん … 約400g（お茶碗2杯分）
• 鶏ささみ … 2枚
• ＜出汁＞
• 鶏がらスープ（顆粒） … 大さじ１
• 薄口しょうゆ … 小さじ２
• お湯 … 500ml
• ＜錦糸卵＞
• 卵 … 1個
• 片栗粉 … 小さじ１
• 砂糖 … 小さじ1/２
• 塩 … ２つまみ
• ＜甘辛しいたけ＞
• 干ししいたけ … 中2個
• (A)しょうゆ … 小さじ２
• (A)みりん … 大さじ１
• ＜トッピング＞
• 紅しょうが … 適量
• つぼ漬け（またはたくあん） … 適量
• 青ネギ（小口切り） … 適量
• 刻みのり … 適量

下準備

1. 干ししいたけはぬるま湯に浸けて戻し、戻し汁は捨てずに取っておく。

作り方

1. 小鍋にお湯500mlを沸かし、鶏がらスープを溶かす。ささみを加え、表面に火が通ったら火を止め、余熱で中まで火を通す。粗熱が取れたら手でほぐす。
   
   
2. ①の出汁に薄口しょうゆを加え、一煮立ちさせて味を整える。
3. 戻したしいたけを細切りにする。小鍋にしいたけ、しいたけの戻し汁大さじ2、（A）を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほど煮る（水分が少し残る程度）。
4. ボウルに卵を割りほぐし、片栗粉、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。フライパンを強火で熱し、卵液を薄く広げ、弱火で両面焼く。取り出して半分に切って重ね、くるくると巻いて細切りにする。
5. 茶碗にご飯をよそい、①③④、つぼ漬け、紅しょうがを盛る。仕上げに、青ねぎと刻みのりをのせる。②を温めたっぷり注ぐ。