こうや豆腐の塩麹スープ

材料

• こうや豆腐 … 2個
• きのこ類（しいたけ、えのき、しめじなど） … 300g
• かぼちゃ … 120g
• 玉ねぎ … 中１玉
• 昆布 … 1切
• 塩 … 3つまみ
• 塩麹 … 大さじ2
• 水 … 1L

作り方

1. 深めの鍋に昆布を入れ、その上からカットした玉ねぎ、きのこ類、こうや豆腐の順に入れていく。
2. 水をゆっくり注ぎ入れて、塩を全体に回しかける。
3. 強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、20分ほど煮込む。最後の5分でかぼちゃを上に乗せるように入れ、さらに蓋をして5分ほど煮込む。
4. 火を止めて、塩麹で味を整える。