浅漬けトマトと夏野菜のマリネ

材料 （4人前）

• ミニトマトの浅漬け … 15個
• ズッキーニの浅漬け … 1/3本分
• アスパラガス … 2本
• 白ワインビネガー … 小さじ1/2
• 砂糖 … ひとつまみ
• 塩 … ひとつまみ
• バジル … 4枚
• オリーブオイル … 適量

下準備

1. ミニトマトの浅漬け、ズッキーニの浅漬けをそれぞれ作っておく。
   〈ミニトマトの浅漬け〉
   沸騰させたお湯に10秒ほどくぐらせて皮をむく。トマトの分量の1％程度の塩を絡めて4〜5時間漬ける。
   〈ズッキーニの浅漬け〉
   1cmほどの輪切りにして、皮ごと重量の2％の塩で漬ける。

作り方

1. ズッキーニの浅漬けは1cm大の角切りに、アスパラガスは根元の皮をむいて1cm幅に切る。バジルはせん切りにする。
2. 沸騰したお湯に塩ひとつまみ（分量外）とアスパラガスを入れ、さっと茹でる。
3. オリーブオイル以外の材料をすべてボウルに入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
4. 器に盛り付けたら、オリーブオイルを回しかける。お好みでせん切りのバジル（分量外）をのせても。