献立いろいろ 春野菜の旨みだけでじっくり煮込んだ「春のラタトゥイユ」

1.キャベツを洗って手でちぎる

キャベツを一口大くらいの大きさに手でちぎる。根元は食べやすいように小さくちぎる。

コンドオさんに教わったポイント：
■手でちぎって食感豊かに
春キャベツは甘くて葉が柔らかいのが特徴です。包丁で切るよりも手でちぎると味が染み込みやすく、食感も楽しめますよ。

2.野菜を切る

しめじは石づきを取り除きバラバラに、玉ねぎはくし型、アスパラガスは約2〜3センチ幅にカット、トマトはヘタを取って半分に切る。グリーンピースはそのまま、にんにくと生姜はみじん切りにする。すべての野菜をボウルに入れる。

3.塩をまぶして15分置く

ボウルに入れた野菜全体に塩をまぶし、サッと全体を混ぜたら、そのまま15分おく。

コンドオさんに教わったポイント：
■塩で野菜の水分を引き出す
煮込む前に、塩を使って野菜から水分を引き出します。野菜全体に塩が行き渡るように、手を使って下から救い上げながらざっくりと混ぜ合わせましょう。

4.弱火で30分加熱

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、3を野菜から出た水分ごと鍋に移す。黒こしょうを加えたらフタをして弱火で30分加熱する。

コンドオさんに教わったポイント：
■水は加えない
野菜の水分は捨てずにそのまま使ってください。野菜そのものの水分で煮込むことで、旨みたっぷりに仕上がります
■厚手の鍋がおすすめ
厚手の鍋は熱伝導がよく、全体にまんべんなく火が行き届きます。ふたをして弱火でじっくりと煮込みましょう。
■途中でフタを開けない
熱を逃がさずに水分をしっかりと閉じ込めるためにも、ふたは必要以上に開けないで。時々様子を見るくらいにしましょう。

5.ザッと混ぜる

30分ほど煮込んで全体に火が通ったら、最後に全体をザッと混ぜる

6.完成

春野菜たっぷりの一品ができました！バゲットを添えて召し上がれ。

教えてくれたのは

料理家 コンドオミユキ

イートプランナーとして、レシピ制作や食品撮影スタイリング、器のコーディネイト等を中心に活動。イラストレーター、美容家としての一面も持ち、「食」と「美」を中心とした「暮らしを楽しむ提案」を発信している。コープ歴18年。「ただの炭酸水」がお気に入り。