たべもののきほん ねっとり派？ホクホク派？？さつまいもの品種と選び方、甘さを引き出す調理方法

▲ 教えてくれるのは、2児の母でもある料理家の宮崎知花さん。子育てと仕事を両立させる中で生み出す時短レシピは、忙しいママの強い味方。

低温調理でじっくり甘さを引き出した、
究極のねっとり「茹で芋」レシピ

低温調理の基本を簡単に実践できる、「茹で芋」の作り方をご紹介します。鍋でじっくりと煮るだけで甘さを最大限に引き出し、ねっとりとした食感も楽しめます。お芋の種類別に仕上がりも比較！あなた好みの一本をみつけてください。

調理の基本②
さつまいもの仕上がりを良くする「アク抜き」

さつまいもを切った後、すぐに水にさらすのはアクを抜くためです。さつまいものアクには害虫から守る役割があり、口にしても体に悪影響はありませんが、苦みや渋みを感じる原因となってしまいます。さらにアクを抜くことで仕上がりの色味が良くなり、変色を防ぐこともできます。 アク抜きをする時間は、およそ10分〜30分ほど。千切りや薄切りの場合は1分程度でOKです。

鮮度を保つ保存方法の基本

熱帯性の野菜であるさつまいもは、常温保存が基本です。低温と乾燥が苦手なので、冷蔵庫に入れると低温障害を超して甘みが落ちてしまいます。以下のような方法で保存しましょう。

・理想的な温度は13〜15℃前後。風通しのよい、直射日光の当たらない場所で保存します。寒すぎるとしおれて柔らかくなるので気をつけましょう。

・1本ずつ新聞紙に包み、段ボール箱やかごに入れて常温保存しましょう。
（冬場は暖房で乾燥した部屋は避け、玄関や廊下など冷えすぎない場所に置くのがおすすめ）

・カットした場合は早めに食べるようにしてください。

おせち料理にも！
甘みとねっとり食感が後を引く芋きんとん

さつまいもの優しい甘さとねっとりとした食感が引き立つ、芋きんとん。黄金色の見た目は縁起が良いとされ、おせち料理の一品にも重宝されます。

パリパリ食感がクセになる！
さつまいもチップ

スライサーで薄く切ったさつまいもを、低温でじっくり、高温でカラッと揚げたチップはパリパリの食感でクセになるおいしさ。

[ Comming soon… ]

なめらか＆ホクホク
材料5つで作る、シンプルな「芋ようかん」

さつまいも・砂糖・塩・水・粉寒天の5つの材料だけで作るシンプルな芋ようかん。優しい甘さなので小さなお子さんのおやつにもぴったり。

まん丸ひとくちサイズが食べやすい
和菓子のような「スイートポテト」

スイートポテトで粒あんやジャムを包んで丸める、おやつレシピ。お団子のような佇まいは、まるで和菓子のようです。中に入れるのは、粒あんやりんごジャム、栗の甘露煮など、さつまいもに合いそうな食材ならなんでもOK。もちろん具ナシでも、小さく丸めるだけで可愛らしくなりますよ。

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で１３年間勤めた後、第２子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。

豆乳ホワイトソースが決め手
「さつまいもと玉ねぎのグラタン」

秋の味覚「さつまいも」を主役にした、豆乳仕立てのやさしいグラタン。とろりとなめらかな豆乳ホワイトソースがさつまいもにやさしく絡み、ひとくちごとに心がほっとほどけるような味わいが広がります。軽やかな豆乳ホワイトソースは、さつまいもの甘さを引き立てながら、後味もすっきり。子どもから年配の方まで世代を問わず楽しむことができるグラタンです。

ヘルシーで食べ応えあり！
「さつまいもと豆腐のキッシュ風」

パイ生地を使わず、ボウルで材料を混ぜてオーブンで焼くだけ。そんな手軽さなのに、焼き上がりはまるで本格キッシュ。今回は、秋の定番食材「さつまいも」を使った、ふんわりやさしい豆腐のキッシュ風レシピをご紹介します。卵・チーズ・野菜の栄養も一緒にとれるので、朝食や休日のブランチにもぴったりです。

ハニーマスタードチキンのさつまいも添え

鶏むね肉がちょっぴり豪華に変身！　はちみつと粒マスタード、ポン酢を合わせて作ったバル風の洋風ソースがクセになる味わいです。さつまいもを一緒に炒め合わせることで、彩りが良くなるだけでなくマスタードとさつまいもの甘辛い味わいが絶妙な一品に。ボリュームたっぷりに仕上がります。