たべもののきほん 【カボスのきほん】切り方・保存方法・レシピ・大分県民直伝！活用テクも

鮮やかな緑色が目を引く「カボス」は、爽やかな酸味と香りが魅力。料理の仕上げに絞るだけで、魚や肉、鍋料理がぐっと引き立ち、ジュースやスイーツにもぴったりです。カボスと言えば大分県の特産品！時期になると大分県民の食卓に出ない日はないといいます。今回は、そんな大分県民が愛して止まないカボスの魅力に迫ります！

産地・栄養・選び方まで！カボスのきほん

カボスの産地

カボスは主に九州地方、特に大分県で古くから親しまれてきた柑橘類で、なんと全国生産量の約9割以上を同県が占めます（※）。江戸時代には薬用や料理用として栽培され、今や食卓の彩りや風味づけに欠かせない存在です。
※出典:農林水産省ウェブサイト

美容と健康に！カボスに含まれる栄養素

カボスには、ビタミンCやクエン酸が豊富に含まれています。ビタミンCは疲労回復や美肌効果、クエン酸は体内の疲れやすい物質の分解をサポートするといわれています。また、香り成分にはリラックス効果が期待でき、料理だけでなく生活に取り入れる楽しみもあります。

カボスの旬と選び方

カボスの旬は主に夏から秋にかけてです。カボスを選ぶときは、鮮やかな緑色でツヤのあるもの、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶと、おいしい果汁が楽しめます。

カボスの切り方と絞り方のコツ

カボスの爽やかな香りと酸味を最大限に楽しむには、切り方や絞り方のちょっとしたコツがあります。ぜひ試してみてください！

カボスの切り方のきほん

1. ヘタを横にして縦半分に切る

ヘタを横にして、包丁を上から入れて縦半分に切ります。

2. くし形に切る

縦半分に切ったカボスを、さらに4等分のくし形に切ります。

3. 果肉に切り込みを入れる

果肉部分に3か所ほど切り込みを入れると、絞りやすくなります。

絞り方

切ったカボスは皮（外皮）を下に向けて絞ると、種が飛び散るのを防ぎながら、果汁を効率よく絞れます。

料理の格が上がる！カボスの活用法

日常の料理や飲み物にちょっとカボスを加えるだけで、味がぐっと引き締まります。焼き魚や鍋物、デザートや飲み物まで、幅広く活用してみましょう！

［ 定番の使い方 ］

焼き魚、刺身、味噌汁、唐揚げなど、食べる直前に絞る「かけカボス」で味が引き締まり、風味がアップ。

［ 麺類・鍋物 ］

うどん、そば、寄せ鍋などに薬味や風味づけとして使用。

［ 飲み物・デザート ］

焼酎やハイボール、炭酸水、ゼリーやケーキなどに加えると、フレッシュな香りと酸味が楽しめます。

［ 調味料として ］

カボス風味の塩や醤油、ポン酢などにアレンジすれば、料理のアクセントに。

いつもの料理にカボスをひと絞りするだけで、簡単に味わいが格上げされます。ぜひ食卓に取り入れてみてください！

鮮度を長持ちさせる！カボスの保存方法

カボスは保存方法を工夫すると、香りや酸味を長く楽しむことができます。ここでは、保存のきほんをご紹介します。

冷蔵で保存する場合

直射日光や高温多湿を避けて保存します。鮮度を保つには、新聞紙やキッチンペーパーで包み、チャックシール付き保存袋に入れて野菜室で保存を。保存期間の目安は数週間〜1か月程度です。

冷凍で保存する

長期保存には冷凍がおすすめです。果汁は製氷皿で凍らせ、小分けにしてチャック付き保存袋へ。使うときは凍ったままでも、半解凍でも香りや酸味を活かせます。

地元ならでは！大分県民が教えるカボスの魅力

コープ九州で働く大分出身の職員にアンケートを実施。地元ならではのカボスの食べ方や使いこなし術、カボス愛について語ってもらいました！

カボスの定番使いは？

意外な組み合わせは？

料理以外の活用法はありますか？

長持ちさせる知恵を教えてください。

カボス愛溢れるメッセージをお願いします！

さっぱり香る！カボスで作る簡単レシピ

料理にかけるだけでなく、もっと違う楽しみ方を知りたい！料理家・松竹智子さん直伝のカボスの爽やかな酸味と香りを楽しむ、簡単レシピを2つご紹介します。

＼ アレンジレシピ1 ／
ホットでも炭酸で割っても！
カボスシロップのジュース

フレッシュなカボスの酸味と香りが楽しめる、お手軽なジュースです。カボスシロップを作ったら、お好みの量をお湯や炭酸水で割っていただきましょう。

カボスシロップの材料

・カボス…3個　　・グラニュー糖…カボスの重量と同量　
※保存瓶は洗ってから熱湯をかけるか、アルコールで消毒して乾かしておく。

カボスシロップの作り方

１. カボスを薄くスライスする。
２. 瓶にカボスとグラニュー糖を交互に入れる。
３. 2〜3日、常温に置き、グラニュー糖が溶けてシロップ状になったら完成。
４. 炭酸やお湯で割っていただきましょう。

＼ アレンジレシピ2 ／
いつものサラダが爽やかに！
カボスドレッシング

カボスのさわやかな香りで、いつものサラダが華やかに。オリーブオイルや塩と混ぜるだけの簡単レシピで、野菜をモリモリ楽しめます。

カボスドレッシングの材料

・カボス果汁…大さじ１　・オリーブオイル…大さじ１/２　・はちみつ…10g　・塩…2g
・こしょう…少々

カボスドレッシングの作り方

１．材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。

実は私も大分県出身。大分県民ならではのカボス話に思わず「そうそう！」と頷いてしまいました（笑）。給食にもカボスゼリーやジュースが出ていたので、子どもの頃から身近すぎるくらい身近だったカボス。これでもか！というくらい実るので、消費するのが大変ですが、その贅沢さを改めて実感します。みなさんもぜひ、爽やかな香りと酸味を楽しんでください♪

（SATETO編集部　佐藤）

他レモンの代わりにカボスでアレンジ！
簡単＆爽やかレシピ3選

レモンもカボスも栄養価はほとんど変わらず、どちらも爽やかな酸味をプラスできます。普段のレシピでレモンを使うところを、カボスに置き換えて手軽に楽しんでみましょう。

旨みがぎゅっ。簡単せいろレシピ
「野菜と魚介のアクアパッツァ」

せいろに白身魚、アサリ、アスパラガス、玉ねぎ、ミニトマトを並べ、白ワイン入りの調味料をかけて約10分蒸すだけ。食材はふっくら、旨みも凝縮。仕上げにレモンの代わりにカボスを絞って、爽やかにどうぞ。

万能調味料「塩レモン」の基本レシピ
塩とレモンだけで簡単にできあがり！

太陽の恵みたっぷりのレモンを皮ごと塩漬けにした「塩レモン」は、肉料理や鍋、炒め物などに使える万能調味料。実は同じ作り方でカボスもOK！爽やかな香りと酸味が加わり、料理のアクセントになります。

減塩でも満足できる、おいしい薄味 プラスα編

レモンやカボスの爽やかな酸味は、料理にさっぱりとしたコクを加えてくれます。塩分を控えても満足感があり、減塩中でもおいしく楽しめます。