たべもののきほん 鶏肉は部位で選ぼう！栄養と鶏の種類、部位ごとのおすすめ料理まるわかり

ヘルシー？ 高たんぱく？
鶏肉のうれしい成分について

鶏肉は、良質なたんぱく質を含み、低カロリーで、しかも安価という、たくさんの魅力が詰まった食材です。たんぱく質が不足してしまうと肌トラブルが増えたり、筋肉量が低下し、骨折やけがをしやすくなるとも言われています。鶏肉でしっかりとたんぱく質を摂取しておきたいものですね。そのほか、人間の体内ではつくることのできない必須アミノ酸、ビタミンA、コラーゲンなども豊富に含んでいます。

ブロイラー、銘柄鳥、地鶏　何が違うの？？

普段私たち食べている鶏肉は、おもに「ブロイラー」「銘柄鶏」「地鶏」の3種類に分けることができます。

店頭ではよく「若鶏」と表記されています。40～50日程度で出荷され、少ない飼料で短期間のうちに育ちます。大量生産がしやすく、全国で流通している鶏肉のほとんどがこの若鶏です。

独自の飼料や飼育期間、薬剤の不使用など、飼育内容に工夫を凝らして育てられる鶏のことで、一般的には「○○鶏」という銘柄が付けられています。

古来から存在してきたいわゆる“在来鶏”のことです。明確な定義があるため大量生産は難しく、流通している鶏肉全体の約1％とも言われています。
※地鶏の規格についてはJASでその定義が定められています。 ( 詳細はこちら )
ちなみにスーパーなどでもよく見かける〈親鶏〉は、卵を産んだことのある鶏のこと。採卵鶏の親鶏は約700日という長期にわたって飼育されているため、若鶏と比べてしっかりとした歯ごたえが特徴です。

鶏肉の部位と味の特徴を知ろう

モモ、ムネ、ササミなどの代表的な部位から、店頭ではあまり見かけることのない珍しいものまで、鶏肉の部位をご紹介します。肉質の特徴とそれぞれに合う調理法を知って、日々の食卓に生かしましょう。