調理のきほん ほどよく酸っぱいメインのおかず「梅肉ポン酢の照り焼きチキン」

1.梅肉ソースを作る

梅肉を小さく刻み、（A）を混ぜ合わせる。

コンドオさんからのアドバイス：
梅肉は全部入れずに、トッピング用に取っておいてください
梅の塩味に合わせて、はちみつの量も調整してください。「はちみつ梅」を使う場合は、はちみつは控えめにするなど、お好みで加減してください。

2.鶏もも肉に切り込みを入れる

鶏肉の身の厚い部分に包丁を入れて、厚みを均等にする。肉の表面にフォークなどで数カ所穴を開け、塩こしょうを両面に振る。

3.皮目から焼く

フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を皮目から焼く。余分な油が出たらキッチンペーパーで取りながら皮目がパリッと焼けたら返し、弱めの中火で火を通す。

コンドオさんからのアドバイス：
■ 油はこまめに拭き取る
鶏肉から出る油をキッチンペーパーでしっかり取るのがパリッと焼けるコツです。出たら出た分だけこまめに拭き取ります。余分な油を残さないことで、鶏独特の臭みもやわらぎますよ。
皮の表面を集中的に焼いたら返して、蓋はせずに火を弱めてじっくりと焼いてください。

4. 照り焼きにする

３に１をまわし入れ、煮詰めながら全体にタレをからめ、照り焼きにする。

コンドオさんからのアドバイス：
タレにとろみがついて、お肉に絡んだらOKです！

5. 盛り付ける

パリッと焼けた鶏肉に、大根おろしをたっぷりのせていただきました。梅肉ソース自体はご飯がススムしっかりとした味わいながら、大根おろしのさっぱり感で鶏肉一枚ペロリと食べられました。味付けが、ポン酢と梅肉とはちみつだけという手軽さもうれしいですね。
（ SATETO編集部　いはら ）

教えてくれたのは

料理家 コンドオミユキ

イートプランナーとして、レシピ制作や食品撮影スタイリング、器のコーディネート等を中心に活動。イラストレーター、美容家としての一面も持ち、「食」と「美」を中心とした「暮らしを楽しむ提案」を発信している。コープ組合員歴16年、「ただの炭酸水」がお気に入り。