意外に卵は日持ちが良い食品であることを知っていますか? 卵殻膜（殻の内側の薄膜）は雑菌の侵入を防ぐ働きを持つため、しっかりと殻に包まれている卵は賞味期限が切れてしまっても一定の期間は食べることができます。農林水産省によると、夏場は産卵後16日以内、春秋は25日以内、冬場は57日以内（※）とされています。ただし、賞味期限を過ぎたものは、加熱をして召し上がってくださいね。
※一定の環境条件を満たす場合

「赤い卵のほうが美味しいんじゃない？」なんて言葉もちらほら聞いたことがありますが、 実は卵の殻の色は鶏の種類によって違うだけ。殻の色は、味や栄養価とは関係ありません。
白色→ジュリア、ジュリアライトなどの羽が白い白鶏
赤色→ボリスブラウンなどの羽が赤い赤玉鶏
桜色→純国産ゴトウさくらやソニアなど、赤と白の羽が混じったピンク玉鶏

店頭では常温で販売されていることが多い卵ですが、その理由は結露による傷みを防ぐため。温度変化に弱い卵は、結露することによって中に雑菌が侵入する可能性があるのです。逆を言えば、温度変化に気をつければ常温保存でも大丈夫。とはいえやっぱり冷蔵保存が無難。より長持ちさせるため、卵黄が安定しやすいようとがった方を下にし、ひび割れを防げるようパックごと保存することをおすすめします。

一般的に鶏はトウモロコシなどの穀物を食べているので黄色ですが、パプリカなど色の濃いものを混ぜると濃いオレンジ色になるんです。でも、栄養と色の濃さは関係無いんですよ。ちなみにお米の量を増やすと、レモンのような少し薄い黄色になります。

鶏の生育日数が長くなると卵はちょっとずつ大きくなります。たまごを産み始めて間もない若い鶏の卵はちょっと小さめです。コープ向けの生産者の鶏舎に入ってくるのは、大体生後120〜150日の鶏で、450日〜500日までに産んだ卵を使っています。生育日数は、それぞれの生協がそれぞれの産地と約束しています。また、大きさには飼料や季節なども影響します。夏場は気温や湿度が上がって体力が落ち、エサを食べる量が少なくなり、少し小さくなりがちなのです。

ミートスポットは、鶏の体の中で卵が作られる時に、殻の色素が入ってしまったものといわれています。特に赤玉のたまごに多くみられ、除去することは難しいです。
また、血液が混じったたまご（血卵）や黄身が崩れているみだれ卵などは、洗浄からパック詰めまでを行うGPセンターで、専用の機械にかけて除いていますが、全ての判別は難しく、まれに取り除けずにお手元に届くこともあります。食べても害はありませんが、気になるようでしたらかたまりだけ取り除いてくださいね。