さんまの梅煮

材料 （2人前）

• 生さんま … 2尾
• 梅干し … 大きめサイズ2個（30〜35g）
• しょうが … 10g
• ―煮汁―
• 水 … 200ml
• 酒 … 大さじ3
• しょうゆ … 大さじ1.5
• みりん … 大さじ1
• きび砂糖 … 大さじ1
• お酢 … 大さじ1

下準備

1. 煮汁の材料を鍋またはフライパンに混ぜておく。
2. 梅干しは種を取って2〜3等分にちぎっておく。
3. しょうがは皮付きのまま薄切りにしておく。
4. さんまはウロコを取って頭と内臓を取り出す。身は水洗いし、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

作り方

1. さんま1本を食べやすい一口サイズ（4等分もしくは6等分）に切り分ける。
2. 鍋またはフライパンに煮汁を入れ、しょうが、半量の梅干しを入れて中火にかけ煮立たせる。煮立ったらさんまを重ならないように並べ入れ、再び煮立たせる。煮立ったらすぐに火を弱め、アクをすくって取り出す。
3. 落とし蓋をして、弱火〜中火の間にし、煮汁がさんま全体に回るように10〜15分程度煮る。途中、煮汁が少なくなりすぎたら水を少し足す。
   
   
4. 落とし蓋を外し、煮汁に少しとろみがつくまで3分ほど煮詰める。火を止め、蓋をしてそのまま5〜10分ほど置く（鍋止め）。
5. 器に盛り付けて煮汁をかけ、残りの梅干しを添える。