数の子

材料 （2〜3人前）

• 数の子 … 200g
• かつお節 … 適量
• （A）
• だし汁 … 150g
• 薄口醤油 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1/2
• （塩抜き用）
• 水 … 1リットル
• 塩 … 小さじ1

作り方

1. ボウルに水1リットルと塩小さじ1を溶かし、数の子を入れて6時間浸ける。水を替えて再び水1リットルと塩小さじ1を溶かして数の子を入れ、さらに6時間浸ける。
2. 数の子の表面の薄い皮を指の腹で優しくこすりながら取り除く(指でつまめるようになれば引っ張って取り除く)。
   
3. 鍋にだし汁、薄口醤油、酒、みりんを合わせて沸騰させ、かつお節を軽くひとつまみ程度（指3本でつまめる量）加える。火を弱めて、2〜3分ほど煮出して濾す。そのまま冷ます。
4. 容器に数の子と③を入れて漬ける。ラップかキッチンペーパーで表面を覆い、冷蔵庫で1日ほど味をなじませる。1口サイズにカットし、かつお節を散らす。