ツヤツヤふっくら黒煮豆

材料

• 丹波黒大豆 … 250g
• 水 … ８カップ
• A砂糖 … 250g
• Aしょうゆ … 大さじ１
• A塩 … 小さじ１
• A重曹 … 小さじ１/２

作り方

1. 厚手の鍋にAの調味料、水、あればさびた鉄くぎか鉄たまごを入れて、ひと煮立ちさせる。洗った黒豆を入れてふたをして一晩おく。
2. ①をそのまま中火にかけて、沸騰してきたら、丁寧にアクをすくいとる。その後、紙蓋をして弱火でことことと煮る。
3. 途中、水分が少なくなったら、湯を差しながら４～5時間煮続ける。
4. 豆がつぶれるくらいになり、ふっくらとふくらんだら、火を止める。蓋をしたまま一晩おくとさらに味がよくなじむ。
   濃い味が好みであれば、煮汁だけを煮詰めて冷まし、豆を漬け込むとよい。