ほたてと秋野菜のマリネ

材料 （2人前）

• 蒸しほたて … 120g
• ごぼう … 1/2本（約70g）
• れんこん … 160g（大で1/2節）
• にんじん … 小1本（約120g）
• 長ねぎ（白い部分） … 1本分（約60g）
• にんにく（半分に切って芯を取り除く） … 1かけ
• オリーブオイル … 大さじ2
• 塩 … 適量
• 白ワイン … 100ml
• 合わせ酢 … 200ml
• はちみつ … 大さじ1/2
• レモンの輪切り … 2枚
• 赤唐辛子（ヘタを取って種を除く） … 1本
• ローリエ（あれば） … 1枚

作り方

1. ごぼうとれんこんは、皮を少し残すようにこそげ落とす。ごぼうは1cmの輪切り、れんこんは1.5cmのいちょう切り、にんじんは皮をむいて1cmの輪切り、長ねぎは3cmの長さに切る。
2. フライパンに半分ほどの水と、塩ひとつまみを入れて沸騰させ、ごぼう、れんこん、にんじん、長ねぎの順に入れ、強火で3分ほど茹で、野菜を取り出して湯を捨てる。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら、ほたてと2.の野菜を加え具材を広げ、まんべんなく焼き目をつける。
   
4. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、はちみつを加えてひと煮立ちさせる。
   合わせ酢、輪切りレモン、赤唐辛子、ローリエを加えて2～3分煮立たせたら、塩、こしょう（分量外）を加える。
5. 煮汁ごとバットに広げ、粗熱を取る。