こうや豆腐のボロネーゼソース

材料 （6〜8人前）

• ひとくちこうや豆腐 … 1袋（約20個）
• 赤ワイン … 150cc
• 玉ねぎ … 大1個（約250g）
• にんじん … 小2本（約130g）
• きのこ（しめじ・しいたけ・えのきなど） … 約300g
• セロリ … 40g
• にんにく … 1片
• 油 … 少々
• トマト缶（ダイス状のもの） … 1缶（約400g）
• 水 … 400cc
• （A）醤油 … 30cc
• （A）味噌 … 小さじ1
• （A）塩・こしょう … 適量
• （A）昆布 … 1切れ
• （A）ローリエ … 1枚

下準備

1. こうや豆腐を赤ワインに浸しておく。

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、きのこ類、セロリ、にんにく、ワインに浸して柔らかくなったこうや豆腐を、みじん切りにする。
2. 鍋ににんにくと油を入れて火をつけ、弱火でにんにくを炒める。玉ねぎとにんじんを加え、しんなりしてきたらきのこ類を加えてさらに炒める。
3. しんなりしてきたらこうや豆腐を入れて軽く混ぜ合わせ、トマト缶を加えてさらに炒める。
4. （A）を順に加え、最後に水を注ぎ入れて混ぜ、蓋をせずに弱火で20分ほど煮込む。