材料

• 野菜のくず … 両手で山盛り程度
• 水 … 1.5L
• だし昆布 … 5g
• 酒 … 小さじ１くらい

作り方

1. 野菜のくずは痛んでいるところは捨て、汚れているところは洗う。全ての材料を鍋に入れる。
   【お出汁に向いているもの】
   玉ねぎの皮・根、大根やにんじんの皮、ねぎの根・青い部分、かぼちゃの種・ワタ、ピーマンの種、セロリの葉、ブロッコリーの皮など
   【お出汁に向いていないもの】
   なす、オクラ、じゃがいもの皮や里芋の皮など、色が出やすいものやぬめりがあるもの
2. 中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほど煮る。あくは取らなくてよい。
3. 火を止め、ざるでこす。