できるだけ手づくり パリパリ食感がクセになる！「さつまいもチップス」の揚げ方

▲ 教えてくれるのは、2児の母でもある料理家の宮崎知花さん。子育てと仕事を両立させる中で生み出す時短レシピは、忙しいママの強い味方。

1.さつまいもをスライスする

さつまいもをよく洗い、皮付きのままスライサーなどでできるだけ薄くスライスする（1〜2mm）。厚さを均一にすると、揚がりムラが少なくなる。

2.アク抜きをする

スライスしたさつまいもをボウルに入れ、10〜20分ほど水にさらしてアク（でんぷん）を抜く。水が濁ってきたら途中で新しいものに変える。

◾アクを抜くことで仕上がりが良くなる

水にさらしてアクが抜けると、仕上がりの色や味が良くなります。また、さつまいもの断面が黒く変色することを防ぎ、えぐみや苦みを軽減する効果も。

3.水気を拭き取る

スライスしたさつまいもをザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで挟んで水気を丁寧に拭き取る。さらに10分ほど広げて置いて、表面を乾燥させる。

◾水気をしっかり取ることでパリパリに

水気が残っていると油ハネの原因となり、パリパリ食感になりにくくなります。

4.鍋を熱する

鍋またはフライパンに油を入れ、160℃〜170℃に熱します。濡らした菜箸を入れた時に、小さな泡が出るのがこの温度の目安。

5.さつまいもを揚げる

スライスしたさつまいもを鍋またはフライパンに入れる。一度にたくさんではなく、重ならないよう少しずつ入れて、菜箸で軽く混ぜながら揚げる。薄く色づき、泡が小さくなってカリッとした感触になるまでじっくり揚げる。（目安は2〜3分）

◾泡ブクブクは水分が残っている合図

揚げている時に油がブクブクと泡立っているようなら、まだ水分がさつまいもに残っている合図。泡が小さくなるまで待ちましょう。

6.油をしっかり切る

揚がったらすぐに油から引き上げ、揚げ網やクッキングシートの上で油をしっかりと切る。

7.味付け

油を切ったさつまいもチップスを熱いうちにボウルに入れて、塩（または砂糖）を振って軽く混ぜ合わせ、器に盛り付ければ完成！

揚げたてのアツアツもおいしいですが、冷めるとパリパリ感がよりアップ！品種による違いを楽しむのもおすすめですが、どの品種でも薄く均等な厚みにスライスし、水気をしっかりと拭き取るというチップス作りの基本工程を守ると、パリパリの極上の食感に仕上がります。

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で１３年間勤めた後、第２子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。

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