いりこ（煮干し）出汁

材料 （4人前）

• 水 … ２カップ（400ml）
• いりこ … 10g（約7cmのいりこで10〜14匹程度）※頭と内臓を取り除く前の重さ

作り方

1. いりこの頭を取る。胴体を縦に割り、内臓（黒い塊）を取り除く。
2. 鍋に①を入れ、中〜強火にかけ、時々箸でかき混ぜながら炒める。火を止めて水を入れ、20分ほど浸す。
   
   
3. 中火にかけて沸騰したら、アクを取りながら弱火で5分煮出す。
4. クッキングペーパーを敷いたザルで、ゆっくりと濾す。