チキンとトマトのレンズ豆スープ

材料 （2人分）

• レンズ豆 … 50g　
• 鶏もも肉 … 100g
• にんにく … １かけ
• たまねぎ … １/２個
• オリーブオイル … 大さじ１
• トマト … 1個
• コンソメスープの素 … 1個
• 水 … ３カップ
• 塩・こしょう … 少々
• パセリのみじん切り … 少々

作り方

1. レンズ豆は沸騰した湯で約3分ゆでる。
2. 鶏もも肉は一口大に切り、にんにく、たまねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきして角切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを入れてにんにくをゆっくりと炒める。鶏肉を入れて火を通し、さらにトマトを入れてよく炒め合わせる。コンソメスープの素、水を入れてしばらく煮込み、①を入れて塩、こしょうで調味する。
4. 器に盛り、パセリを散らす。