豆腐ステーキのあさりあんかけ

材料 （2人前）

• 木綿豆腐 … １丁（約380~400g）
• 殻付きあさり … 約300g
• にんじん … 1/5本
• 絹さや … 8〜10枚
• にんにく … 1/2片
• 生姜 … 1/2片
• 片栗粉 … 大さじ1と1/2
• サラダ油 … 大さじ2
• ごま油 … 小さじ1
• 塩・こしょう … 適量
• （A）オイスターソース … 大さじ1
• （A）鶏がらスープ（顆粒） … 小さじ1
• （A）酒 … 大さじ1
• （A）水 … 200ml
• （B）片栗粉 … 小さじ1と1/2
• （B）水 … 大さじ1

下準備

1. 木綿豆腐は軽く水切りし、一口大のサイコロ状にカット。にんじんは千切り、絹さやは筋を取っておく。生姜とにんにくはみじん切りする。あさりは砂抜きしておく。
2. （A）の調味料を混ぜ合わせておく。

作り方

1. 沸騰した湯の中ににんじんと絹さやを入れ、20秒程度茹でたらザルにあげる。絹さやは粗熱が取れたら千切りにする。
2. 木綿豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶす。サラダ油（半量）をひいたフライパンを中火で熱して豆腐を入れ、全体的に焼き色が付いたら、盛り付け用のお皿に上げる。
3. フライパンに残りのサラダ油と生姜、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら（A）を加え、ひと煮立ちさせる。あさりを加えて中火にして蓋をし、あさりの口が開くまで蒸し焼きにする（2〜3分）。
4. あさりの口が開いたらすぐに1のにんじんと絹さやを加え、（B）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回しかけて煮立てる。塩・こしょうで味を整え、ごま油を回しかけたら火を止める。
5. 2の木綿豆腐に４のあんかけをかける。