ポーク巻き巻き厚揚げカレー

材料 （6皿分）

• 豚バラ薄切り肉 … 16枚（約200g）
• 厚揚げ（16等分にカット） … 160g
• なす … 1本
• ピーマン … 2個
• 赤パプリカ … 1個
• 玉ねぎ … 1個
• カレールウ … 120g
• 水 … 700ml
• サラダ油 … 大さじ1
• 塩こしょう … 適量

作り方

1. なすは3cm大の乱切り、玉ねぎは1cm大の角切り、ピーマンとパプリカはひと口大の乱切りにする。
2. 厚揚げに豚バラ薄切り肉を巻く。
3. フライパンにサラダ油を入れ中火にかける。肉の巻き終わりを下にして2を入れて転がしながら焼く。全面に焼き色がついたらなすを入れて炒め、残りの野菜と塩こしょうを加え、さらに炒める。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら水を加えて強火でひと煮立ちさせる。火を止めてカレールウを溶かし、とろみが出るまで弱火で煮込む。