しば漬けと卵のポテトサラダ

材料 （2〜3人分）

• しば漬け … 大さじ２
• 卵 … １個
• じゃがいも　※男爵、メークインなどお好みで … 150g（中サイズ１個）
• 玉ねぎ … 1/8個
• 酢 … 小さじ１
• 砂糖 … 小さじ１
• マヨネーズ … 大さじ２
• 塩、こしょう … 少々

下準備

1. 卵は固めに茹でておく

作り方

1. じゃがいもを水で洗い、皮ごと軽くラップを巻き、電子レンジ600Wで５分ほど加熱する。熱いうちに皮を剥き、フォークの背を使って粗めに潰す。酢と砂糖を加えて下味をつける。
2. 玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、塩（分量外）を加えて揉む。５分ほど置いたら水で洗って水気を絞る。
3. しば漬けは小さく刻む。茹でておいた卵は粗めに刻む。
4. 1のじゃがいもに、刻んだしば漬け、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。最後に刻んだ卵を加えて、全体をざっくりと混ぜ合わせる。