やわらかく茹でるコツと絶品アレンジ冷しゃぶサラダの基本レシピ

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やわらかく茹でるコツと絶品アレンジ冷しゃぶサラダの基本レシピ

薄切りの豚ロースやバラ肉をサッと湯に通していただく冷しゃぶ。ゆでるだけの簡単な工程のはずなのに、なぜかお肉が硬くなったり水っぽくなったりしませんか？「しっとりやわらかく仕上げるには、いくつかコツがあるんです」と話すのは、料理家のコンドオミユキさん。今回は豚肉をしっとりゆでる方法を教えていただきました。

教えてくれたのは…

料理家　コンドオミユキさん

野菜をたっぷりと使った料理がお得意
なコンドオミユキさん｡提案してくれ
るレシピは、手間を上手に省きながら
もおいしく仕上がるコツが満載です。

料理家　コンドオミユキさん

野菜をたっぷりと使った料理がお得意なコンドオミユキさん｡提案してくれるレシピは、手間を上手に省きながらもおいしく仕上がるコツが満載です。

冷しゃぶの４つのコツと、やわらか冷しゃぶを使ったサラダを動画でご紹介。豚の旨味たっぷりの茹で汁でスープも作ります。

冷しゃぶは食感が命。やわらかく仕上げるには、「常温のお肉を使う」「お湯に砂糖を加える」「火を止めた状態のお湯に一枚ずつくぐらせる」「そのまま冷やす」など、いくつかポイントがあります。お肉の旨みを最大限に引き出して、おいしくいただきましょう。

薄切り豚肉を上手にゆでるコツは4つ。これさえ押さえればしっとりやわらかに仕上がります。ゆで汁は捨てずに、スープや煮汁に活用しましょう

急激な温度変化は、お肉が硬くなる一番の原因！使う前に常温に戻しておきます。

■ 温度変化をできるだけ小さく

冷蔵庫から取り出してすぐの豚肉を熱湯でゆでると、急激な温度変化により豚肉の水分とうま味が抜け、タンパク質がギュッと縮み硬くなる原因になります。温度変化を小さくするのが一番のポイントです。

■ 夏場は置きすぎないよう気をつける

ただ暑い時期は、常温のまま長時間置いておくと菌が繁殖して危険です。放置しすぎないよう注意しましょう。

砂糖はタンパク質が硬くなるのを防ぎ、水分を保持する性質があります。ゆでる前にお湯に砂糖を加えておくことで、やわらかくしっとりと仕上がります。

■ 沸騰したら砂糖を加えるだけ

ゆでるときは、4カップほどの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら一度火を止め、砂糖大さじ1を加えます。少量なので味はそんなに気になりませんよ。

■ 唐揚げや豚カツなどにも応用可能！

豚しゃぶに限らずいろいろな肉料理に応用できる技です。唐揚げや豚カツなどお肉を加熱する際には、ぜひ下味に砂糖を少量加えてみてくださいね。

沸騰した熱湯でゆでると、１と同様に急激な温度変化で硬くなる原因に。沸騰したら一旦火を止め、豚肉の表面を洗うように1枚ずつ湯にくぐらせ、色が変わったらザルに上げます。

しっとりやわらかく茹でる方法

冷しゃぶをしっとりやわらかくするには、茹で方がカギ。ほんのひと手間で、お肉がふっくらジューシーに仕上がります。

■ 一枚ずつゆでる

一度にたくさんの豚肉を入れると湯の温度が一気に下がり、豚肉同士がくっついて固まってしまいます。

■ 温度が下がってきたら、再度湯を沸かす

湯の温度が下がって豚肉に火が通りにくくなったら、再沸騰させて火を止め、同様に繰り返します。途中、アクが出たら取り除いてくださいね。

■ まとめてゆでるなら、1人分ずつ

時短したい時は、1人分（7枚くらい）の量なら一度にゆでても大丈夫。ただし、お肉を重ねて鍋に入れるのはＮＧです。一枚ずつ広げて入れていきましょう。

ゆでた豚肉をざるの上にのせて湯を切り、そのまま冷まして完成。

おいしく食べるための冷し方

冷しゃぶをおいしくいただくには、実は冷やし方にもコツがあります。お肉のやわらかさを保つ冷し方で、旨みを閉じ込めましょう。

■ 冷水はNG

冷水で冷やすと水っぽい仕上がりになり、うま味も逃げてしまいます。ゆでたらざるに上げてしっかりと湯を切り、そのまま冷ましましょう。
余裕があればうちわなどで冷ましても。冷しゃぶにするときは、食べる直前に10分ほど冷蔵庫で冷やしていただきます。

■ 食べる直前に冷蔵庫で冷やす

冷しゃぶにするときは、食べる直前に10分ほど冷蔵庫で冷やしていただきます。

冷しゃぶをそのまま冷蔵庫に入れると脂分が固まってしまいます。そこで一役買ってくれるのが、オリーブオイル。植物性の脂はサラサラなので凝固しにくく、豚肉のパサつきを抑えてくれます。
豚肉全体に行き渡るくらいにかけたら、チャックシール付ビニール袋や保存容器に入れて冷蔵庫へ。翌日のサラダやサンドイッチの具など、アイデア次第で様々な料理に使えますよ。