おうちでプロの味！しっとりやわらか豚冷しゃぶの４つのコツ＆レシピ

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おうちでプロの味！しっとりやわらか豚冷しゃぶの４つのコツ＆レシピ

薄切りの豚ロースやバラ肉をサッと湯に通していただく豚しゃぶ。ゆでるだけの簡単な工程のはずなのに、なぜかお肉が硬くなったり水っぽくなったりしませんか？「しっとりやわらかく仕上げるには、いくつかコツがあるんです」と話すのは、料理家のコンドオミユキさん。今回は豚肉をしっとりゆでる方法を教えていただきました。

教えてくれたのは…

料理家　コンドオミユキさん

野菜をたっぷりと使った料理がお得意
なコンドオミユキさん｡提案してくれ
るレシピは、手間を上手に省きながら
もおいしく仕上がるコツが満載です。

料理家　コンドオミユキさん

野菜をたっぷりと使った料理がお得意なコンドオミユキさん｡提案してくれるレシピは、手間を上手に省きながらもおいしく仕上がるコツが満載です。

豚しゃぶの４つのコツと、やわらか豚しゃぶを使ったサラダを動画でご紹介。豚の旨味たっぷりの茹で汁でスープも作ります。

薄切り豚肉を上手にゆでるコツは4つ。これさえ押さえればしっとりやわらかに仕上がります。ゆで汁は捨てずに、スープや煮汁に活用しましょう

急激な温度変化は、お肉が硬くなる一番の原因！使う前に常温に戻しておきます。

コンドオさんに教わったポイント：

■ 温度変化をできるだけ小さく

冷蔵庫から取り出してすぐの豚肉を熱湯でゆでると、急激な温度変化により豚肉の水分とうま味が抜け、タンパク質がギュッと縮み硬くなる原因になります。温度変化を小さくするのが一番のポイントです。

■ 夏場は置きすぎないよう気をつける

ただ暑い時期は、常温のまま長時間置いておくと菌が繁殖して危険です。放置しすぎないよう注意しましょう。

砂糖はタンパク質が硬くなるのを防ぎ、水分を保持する性質があります。ゆでる前にお湯に砂糖を加えておくことで、やわらかくしっとりと仕上がります。

コンドオさんに教わったポイント：

■ 沸騰したら砂糖を加えるだけ

ゆでるときは、4カップほどの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら一度火を止め、砂糖大さじ1を加えます。少量なので味はそんなに気になりませんよ。

■ 唐揚げや豚カツなどにも応用可能！

豚しゃぶに限らずいろいろな肉料理に応用できる技です。唐揚げや豚カツなどお肉を加熱する際には、ぜひ下味に砂糖を少量加えてみてくださいね。

沸騰した熱湯でゆでると、１と同様に急激な温度変化で硬くなる原因に。沸騰したら一旦火を止め、豚肉の表面を洗うように1枚ずつ湯にくぐらせ、色が変わったらザルに上げます。

コンドオさんに教わったポイント：

■ 一枚ずつゆでる

一度にたくさんの豚肉を入れると湯の温度が一気に下がり、豚肉同士がくっついて固まってしまいます。

■ 温度が下がってきたら、再度湯を沸かす

湯の温度が下がって豚肉に火が通りにくくなったら、再沸騰させて火を止め、同様に繰り返します。途中、アクが出たら取り除いてくださいね。

■ まとめてゆでるなら、1人分ずつ

時短したい時は、1人分（7枚くらい）の量なら一度にゆでても大丈夫。ただし、お肉を重ねて鍋に入れるのはＮＧです。一枚ずつ広げて入れていきましょう。

ゆでた豚肉をざるの上にのせて湯を切り、そのまま冷まして完成。

コンドオさんに教わったポイント：

■ 冷水はNG

冷水で冷やすと水っぽい仕上がりになり、うま味も逃げてしまいます。ゆでたらざるに上げてしっかりと湯を切り、そのまま冷ましましょう。
余裕があればうちわなどで冷ましても。冷しゃぶにするときは、食べる直前に10分ほど冷蔵庫で冷やしていただきます。

豚しゃぶをそのまま冷蔵庫に入れると脂分が固まってしまいます。そこで一役買ってくれるのが、オリーブオイル。植物性の脂はサラサラなので凝固しにくく、豚肉のパサつきを抑えてくれます。
豚肉全体に行き渡るくらいにかけたら、チャックシール付ビニール袋や保存容器に入れて冷蔵庫へ。翌日のサラダやサンドイッチの具など、アイデア次第で様々な料理に使えますよ。