芋ようかん

材料

• さつまいも … 250g(皮を剥いた状態で)
• 砂糖 … 60g
• 粉寒天 … 2g
• 水 … 125ml
• 塩 … 少々

下準備

1. さつまいもは2cmの輪切りにし、皮を厚めに剥いて1cmの角切りにする。水にさらし、すぐに捨てる。さらにもう一度新しい水を入れて5分間置き、アクを抜いておく。
   

作り方

1. 鍋に水気を切ったさつまいもと、たっぷりの水（分量外）を注ぎ入れ、火にかける。沸騰したらお湯を捨て、もう一度水を入れて、竹串が通るくらい柔らかくなるまで茹でる。火加減は弱火と中火の間で、10分〜15分を目安に。
2. 茹であがったさつまいもをザルで水切りしてゴムベラで潰す。砂糖と塩を加えて、さらに混ぜる。
   
   
3. 鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら中火で加熱し、沸騰したら弱火に落とす。1〜2分加熱して、火を止める。
   
   
4. ②に③を3回に分けて少しずつ加えながら、手早く全体が均一になめらかになるまで混ぜ合わせる。
5. クッキングシートを敷いたお弁当箱や缶などに④を流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分を目安に冷やし固める。